Milánska špecialita

čas prípravy viac ako 45 min.

náročnosť receptu

počet porcií4

733hodnotení

4z5

Hodnotiť

Ingrediencie

4 kusy teľacieho mäsa
250 ml mäsového vývaru
400 g rajčín
500 g zelenej fazuľky
50 g masla
30 g parmezánu
3 mrkvy
3 zelerové stonky
3 cibule
4 strúčiky cesnaku
petržlenová vňať
4 PL oleja
2 PL masla
čerstvý tymián
bobkový list
čierne korenie
postrúhaná kôra z citróna
soľ

Postup

Mäso orestujeme na oleji, pridáme polovicu nakrájanej mrkvy, zeleru a cibule. Ochutíme cesnakom, tymiánom, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať posekáme a s fazuľkou orestujeme na masle. Polovicu pokrájaných rajčín zmiešame s časťou vývaru, osolíme, okoreníme a nalejeme na mäso. Dusíme cca 45 min, potom pridáme zvyšok zeleniny a vývaru a ešte dodusíme. Tesne pred koncom primiešame strúhaný parmezán. Hotové mäso pred servírovaním posypeme „gremolátou“ z cesnaku, petržlenovej vňate a citrónovej kôry.

Tipy a triky do kuchyne

Tvrdé mäso rýchlejšie zmäkne, ak k nemu pridáme trochu octu.
Jemné mäso, ako teľacie, bifteky a pod., naklepávame slabo, stačí iba obráteným nožom alebo päsťou. Tuhé mäso naklepávame viac, a to tĺčikom.
Ryby pred prípravou namočíme na 30 minút do mlieka, odstránime rybí zápach.
Pokiaľ chcete mať pekne zlatistú a chrumkavú kožku na pečenom kurčati, zmiešajte v miske trochu piva s lyžicou medu a kura touto zmesou potierajte počas pečenia.
Diétne pečené mäso pripravíme tak, že ho zabalíme do pergamenového papiera alebo do alobalu a pečieme v pekáči v rúre bez tuku.

Čítajte viac »