Divočina

čas prípravy viac ako 45 min.

náročnosť receptu

počet porcií3

550hodnotení

5z5

Hodnotiť

Ingrediencie

500 g bravčového mäsa zo stehna
40 g údenej slaniny
soľ
mleté čierne korenie
6 zrniek nového korenia
5 bobúľ borievok
50 g masti
1 väčšiu cibuľu
3 strúčiky cesnaku
koreňovú zeleninu (1 stredný petržlen
2 väčie mrkvy
kúsok zeleru a menšiu ružičku karfiolu - nemusí byť)
1 bobkový list
2 dl bieleho vína
20 g hladkej múky
1 kyslú smotanu
1 šľahačkovú smotanu
2 ČL citrónovej šťavy
3 PL mrazených čučoriedok alebo brusnicového kompótu

Postup

Mäso odblaníme, umyjeme, prešpikujeme plátkami slaniny. Osolíme, okoreníme, potrieme zmesou roztlačeného nového korenia, roztlačených bobúľ borievky, bobkového listu a trošku citrónovej kôry. Prudko opečieme na masti zo všetkých strán. Potom pridáme posekanú koreňovú zeleninu, posekanú cibuľu a na koliečka pokrájaný cesnak, ktoré sme predtým opiekli na troche masti. Podlejeme vodou alebo mäsovým vývarom. Pridáme víno a prikryté pečieme v rúre, kým mäso nezmäkne. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a pokrájame na plátky. Šťavu z mäsa zaprášime múkou, zalejeme smotanami a povaríme, potom ju rozmixujeme alebo prepasírujeme, ochutíme citrónovou šťavou, cukrom, pridáme čučuriedky alebo brusnicový kompót a vložíme pokrájané mäso. Podávame s knedľou alebo zapekanými zemiakmi.

Tipy a triky do kuchyne

Rezne mäsa budú mäkšie, keď ich pred úpravou na 15 minút namočíme do studeného mlieka.
Mäso z hydiny bude šťavnatejšie, ako ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou
Vyprážané mäso nenasiakne tukom, keď ho po obalení v hladkej múke, vajci a strúhanke ešte obalíme v rozšľahanom bielku. Strúhanka drží, neodpadáva a nepripaľuje sa.
Rezne z mäsa pred úpravou naklepeme, aby sa uvoľnili svalové vlákna, čím mäso skôr zmäkne. Mäso nakrájané na rezne na okrajoch nakrojíme, aby sa pri tepelnom spracovaní nekrútilo.
Pečené kurča bude mať kožu krajšiu a chrumkavejšiu, ak mu na chrbát pripevníme špáradlom kúsok stuhnutého masla. Počas pečenia sa bude maslo pomaly topiť a kurča polievať.

Čítajte viac »